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乡村佳肴简而不凡

发布时间:2020-06-22 12:21:07 阅读: 来源:支架厂家

乡村佳肴 简而不凡

黄花菜炖煮蹄筋,香软怡口。

闽南乡村家常菜,所用食材不仅美味怡口且兼具养生功效,以简单方式烹煮,便能呈现出丰富的口感,令人印象深刻

核心提示

翻查泉州特色菜品,能在当中寻到不少带有乡土气息的农家菜肴,这些菜品选用的食材大多“其貌不扬”,但搭配上一种简单易行的烹调方式之后,却时常能“迸”发出让人食指大动的美妙滋味。

一桌带有闽南风味的乡土菜,品尝者大多能在其中获得诸多需求,如可先喝上一碗用肥美河鲜或是陈年腌菜炖煮的高汤开胃,接着用一份热炒“粉薯片”或“粉仔粥”来果腹,期间搭上几样滋补干菜烧制的下饭菜,尽享大快朵颐之感,而离席之前,再以一碗糯米煮制的甜汤收尾,则又能为味蕾留下一抹甜蜜。

本期《美食》就将邀您一同去品尝几样特色的乡村家常菜。

用茶油、老姜一起炖煮的鲶鱼汤,能够起到滋阴养血的作用。

鲜鱼腌菜炖高汤

在依山傍水的山野乡村,就地取材,通常是当地人寻找食材的一个重要方式。无论是放养在山中的禽畜,或是捕捞自河溪之中的鱼虾,抑或是采摘林中的野蔬,这些吸收了山水“灵气”的天然良材,只需稍作加工,便可成为餐桌上的美味佳食。

如今,去德化水口镇,游览石牛山美景的同时,不少老饕还会借此良机,品尝一下当地出产的鲜美鲶鱼。说起此地的鲶鱼,还曾有食客评价其为:“门前溪中鲶鱼嬉,现烹肉嫩味极佳。”而在德化烹饪餐饮业协会秘书长吴少泉看来,新鲜的鲶鱼入菜,不仅肉质鲜甜,更是具有滋阴补血的功效,可算是天然的滋补菜品。

谈及如何烹煮鲶鱼,吴少泉一直认为,“炖”是一个不错的处理方式。但相较于清炖,当地人更喜欢浓汤的口感,因此他笑言,自己也习惯于在炖煮鲶鱼汤时,加入一些茶油、爆香的老姜及枸杞作为配料,以此让鲶鱼汤更为浓郁。他解释说,也正是运用了慢炖的方式,才能更进一步将鲶鱼肉中的甜味“逼”出,而始终维持在一定温度的汤水,也能有效地保护鲶鱼的肉质,使之不易变得“干柴”。通过此种方式煮出的鲶鱼汤,吴少泉说,鱼肉与鱼汤会相得益彰,皆可达到最佳的口感。

在冬春交替的时节,为让身体免受忽冷忽热的天气的侵扰,滋补高汤总是不可或缺的一剂“良方”。但除了用河鲜炖汤之外,德化烹饪餐饮业协会会长、中国烹饪大师廖鼎辉介绍说,用新鲜芥菜腌制而成的酒糟菜,经过长时间的存放,也成了一样十分适合炖汤的好食材。

用腌制好的酒糟菜,加入肉材炖煮而成的高汤,风味独特。

尘封在罐子中一年甚至数年的酒糟菜,在开封后,皆已褪去新鲜芥菜的淡淡苦味,反而多了一丝诱人的酸味。廖鼎辉说,将此入菜,不用多加调料,只需搭配上一些肉类或鱼鲜,加水炖煮一番,便可成为一道带有补身疗效的药膳,既开脾健胃,又清肺降火,在过年后品食,还能起到消食解腻的作用。

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