机械网--果蔬的气调贮藏

所谓果蔬的气调蕴藏，是调解果蔬环境的气体成分的冷藏方法。它是由冷藏、减少环境中氧气、增加2氧化碳的综合蕴藏方法，简称 ＣＡ蕴藏（Controlled Atmosphere Storage）。由于气调蕴藏使果蔬的呼吸作用遭到抑制，因此比单纯的冷藏能更好地保持其鲜度被拆迁人应该知道哪些，从而延长了果蔬的蕴藏期。气调蕴藏方法大约有4种 １．自然降氧法 利用果蔬本身呼吸作用的耗氧能力，逐渐减少空气中的氧，使其到达要求含量范围，然后加以调理，并控制在需要范围内。这个方法的优点是操作简便，本钱低。但由于贮存初期果蔬呼吸强度较高农村搬迁补偿不合理怎么办，产生的2氧化碳较多，所以开始时可放入消石灰或利用塑料薄膜对气体的渗透性来吸收或排除太高的2氧化碳，消除它对果蔬的生理毒害。同时，由于呼吸强度高，蕴藏环境中的温度也高，如果不注意消毒防腐，就难免使微生物对果蔬造成危害。 ２．人工改变空气组成法 这类方法是在短的时间内可以控制2氧化碳与氧的组成使氧低于２１％的人工空气，这类方法在我国大型的气调库中也早已采取。该法是使用燃烧降氧机，通过对丙烷气体的完全燃烧来减少库内氧气成分。通过降氧机和2氧化碳脱除机制出果蔬最适气体组成后，就把这气体送入冷库中。这样的对保持果蔬品质很有效，也扩大了气调蕴藏的范围。由于有些果蔬蕴藏期短，但经济价值却很高，如果使用自然降氧法，这些果蔬在构成气体成分前就腐烂了。另外冷库的气密度要求可降落1些。 ３．混合降氧法 这类方法也称之为半自然降氧法和快速降氧法结合起来的1种方法。首先，用快速降氧法使气调库内的氧气减少到1定程度，然后由水果、蔬菜本身的呼吸使氧的含量进1步降落，2氧化碳逐渐增加。这类方法因开始时氧气降落得快，控制了果蔬的呼吸作用，避免了象草莓那样易腐的产品的腐烂。因此，混合降氧法比"自然降氧法"优越。而在中期或后期又靠果蔬的呼吸自然降氧。所以较"快速降氧法"的本钱低。 ４．塑料包装气调蕴藏法。这类塑料包装有生理包装和硅气窗包装两种。生理包装是用５０μm厚的聚乙烯组成圆柱形套袋，苹果或梨1个挨1个放进去，排列成行，1般以５～６只或1ｋｇ左右为好。袋子装好水果后，烫口密封，袋上没有任何孔洞。生理包装是在恒温下通过水果的呼吸作用和聚乙烯袋透过氧和2氧化碳的两重活动被强拆的标准补偿是多少，可以在袋内原有空气的基础上获得1种适当减少氧气和增加2氧化碳的稳定组合气体。当水果呼吸作用放出2氧化碳量与通过塑料袋透出的2氧化碳量相等，水果吸收氧气的总量与进人塑料袋的氧气总量相等，此时包装袋内的组合气体便可保持稳定。生理包装在蕴藏时，袋内气压有明显降落（水银柱大约降落几厘米），其缘由1方面是空气逐渐减少，另外1方面是原来袋内的氧气有1部分被排除出去。由于减压，使包装产生收缩，与水果表面紧贴，出售时很美观。 硅气窗包装是1种厚而大的聚乙烯袋子；袋上烫接选择透气性极好的硅橡胶做成气窗，有可蕴藏几百公斤水果的各种规格，例ＡＣ５００型、ＡＣ１０００型等。水果放出的氧气、2氧化碳和其它挥发性物质的散发、交换限制在气窗表面；气窗的面积按气窗材料和水果的呼吸强度来决定。操作时按蕴藏气温将水果1箱箱装满袋子，然后用细绳在袋口绕两道封严结牢，袋内就会自动构成所需的组合气体，同时袋内空气保持湿润，大大减少水果的重量损失。利用硅气富包装可在普通的冷库中将果蔬进行气调蕴藏，无需特殊设备。与密封气调库相比，管理工作显得10分方便，使销售也增加了灵活性。我国在多年前已试制成功了硅气窗包装袋，因此在国内冷库中使用该包装袋蕴藏果蔬得到了较快的发展。