五花肉酱茄丁,蚕豆炒牛肉的做法

五花肉酱茄丁,蚕豆炒牛肉的做法
五花肉酱茄丁
材料:茄子250g五花肉80g油2茶匙生姜适量,黄豆酱25g八角2个白糖1茶匙
做法:1五花肉切成指肚大小的肉丁
2茄子洗净后切成拇指大小茄丁
3茄丁放入炒锅,不放油小火煸炒至茄丁软缩后盛出
4锅里倒入油放入生姜、八角、五花肉丁小火煸炒至肉丁油脂部分出油
5调入黄豆酱小火炒至酱汁粘稠五花肉丁裹满酱汁
6调入白糖,倒入煸炒好的茄丁炒匀,完成。
蚕豆炒牛肉
材料:牛里脊、蚕豆、蚝油、生粉、料酒、生抽、蒜瓣、盐、小米椒
做法:
1.用锤子锤一锤牛肉敲开肉筋,切成牛肉粒,加蚝油、料酒、油,搅拌到油被肉吸收,加一点生粉拌匀,腌制15分钟。
2.热锅凉油,放入牛肉粒,快速翻炒至变色,盛出备用。
3.重新烧油,油热后,放入整颗的蒜瓣,煸炒至蒜瓣颜色变焦黄。
4.下入蚕豆和蒜一起翻炒,加少许盐,加少许清水,中火盖盖焖3分钟。
5.放入牛肉一起大火爆炒,出锅前加小米辣,炒出辣香味即可。
豆腐红烧鱼
准备材料:鲤鱼1条、老豆腐300克、葱姜蒜适量、料酒、油盐适量、酱油适量、糖
做法步骤:
1、新鲜买回来的鱼去鳞去内脏,抹上盐稍微腌制一下;
2、豆腐切块,用淡盐水泡着;姜切丝、蒜切末、葱切段备用;
3、平底锅热锅下油,放入姜蒜爆香,然后放鱼小火慢煎至两面金黄;
4、加入热水(没过鱼)、料酒、酱油、糖和适量一半葱段,大火烧开后放入豆腐转小火慢炖15分钟;
5、打开锅盖,加入葱段即可出锅。
豉香毛肚
原料:金钱肚500克,香葱段、红椒丝各10克
调料:酱油5克,蒜蓉、鸡粉各3克,豉香麻辣汤1千克,老干妈豆豉、红油各10克,黎红花椒油、辣鲜露各8克,A料(葱段、姜片各10克,料酒20克)
做法:
1、金钱肚洗净,放入沸水中,加入A料焯水;
2、捞出后放入烧沸的豉香麻辣汤中大火烧开,改小火卤30分钟,关火后再浸泡10分钟;
3、捞出切成长8厘米、宽1.5厘米的细条,放入香葱段、红椒丝和剩余的调料拌匀,装盘。
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