五花肉酱茄丁，蚕豆炒牛肉的做法

五花肉酱茄丁，蚕豆炒牛肉的做法

五花肉酱茄丁

材料：茄子250g五花肉80g油2茶匙生姜适量，黄豆酱25g八角2个白糖1茶匙

做法：1五花肉切成指肚大小的肉丁

2茄子洗净后切成拇指大小茄丁

3茄丁放入炒锅，不放油小火煸炒至茄丁软缩后盛出

4锅里倒入油放入生姜、八角、五花肉丁小火煸炒至肉丁油脂部分出油

5调入黄豆酱小火炒至酱汁粘稠五花肉丁裹满酱汁

6调入白糖，倒入煸炒好的茄丁炒匀，完成。

蚕豆炒牛肉

材料：牛里脊、蚕豆、蚝油、生粉、料酒、生抽、蒜瓣、盐、小米椒

做法：

1.用锤子锤一锤牛肉敲开肉筋，切成牛肉粒，加蚝油、料酒、油，搅拌到油被肉吸收，加一点生粉拌匀，腌制15分钟。

2.热锅凉油，放入牛肉粒，快速翻炒至变色，盛出备用。

3.重新烧油，油热后，放入整颗的蒜瓣，煸炒至蒜瓣颜色变焦黄。

4.下入蚕豆和蒜一起翻炒，加少许盐，加少许清水，中火盖盖焖3分钟。

5.放入牛肉一起大火爆炒，出锅前加小米辣，炒出辣香味即可。

豆腐红烧鱼

准备材料：鲤鱼1条、老豆腐300克、葱姜蒜适量、料酒、油盐适量、酱油适量、糖

做法步骤：

1、新鲜买回来的鱼去鳞去内脏，抹上盐稍微腌制一下；

2、豆腐切块，用淡盐水泡着；姜切丝、蒜切末、葱切段备用；

3、平底锅热锅下油，放入姜蒜爆香，然后放鱼小火慢煎至两面金黄；

4、加入热水（没过鱼）、料酒、酱油、糖和适量一半葱段，大火烧开后放入豆腐转小火慢炖15分钟；

5、打开锅盖，加入葱段即可出锅。

豉香毛肚

原料：金钱肚500克，香葱段、红椒丝各10克

调料：酱油5克，蒜蓉、鸡粉各3克，豉香麻辣汤1千克，老干妈豆豉、红油各10克，黎红花椒油、辣鲜露各8克，A料（葱段、姜片各10克，料酒20克）

做法：

1、金钱肚洗净，放入沸水中，加入A料焯水；

2、捞出后放入烧沸的豉香麻辣汤中大火烧开，改小火卤30分钟，关火后再浸泡10分钟；

3、捞出切成长8厘米、宽1.5厘米的细条，放入香葱段、红椒丝和剩余的调料拌匀，装盘。

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