魏晋南北朝，饮食学的确立

魏晋南北朝，饮食学的确立魏晋南北朝时期是我国古代饮食学确立并得到迅速发展的时期，士族门阀地主势力的发展。士族门阀地主在魏晋南北朝时期得到很大的发展，他们不仅有充裕的经济条件来加工制作各种美味佳肴，而且这个阶级的人物在饮食上的精益求精和奢侈习性也是非常突出的，西晋官僚何曾性奢豪，务在华侈蒸饼上不诉十字不食。食日万钱，犹日无下箸处。其子何劲更有过之，食必尽四方珍异，一日之供以钱二万为限。王恺与石崇斗富的故事更是人所共知的事实。他们在政治上与皇权分庭抗礼，在饮食上也与宫廷一争高下，乃至凌驾于宫廷饮食之上，出现了太官鼎味反不及他们的情形。何曾厨膳滋味，过于王者。每宴见，不食太官所设，帝辄命取其食。其子何肋骄奢简贵，亦有父风时论以为太官御膳，无以加之。贵戚王恺又超过何劲，而石崇之侈，遂兼王(恺)、何(曾、韵)，而俪人主矣。王济在家设宴款待晋武帝，蒸豚肥美，异于常味。帝怪而问之，答日:lsquo;以人乳饮豚。rsquo;帝甚不平，食未毕，便去。南朝士族官僚虞棕之厨膳亦远胜御厨，齐武帝曾幸芳林园就棕求味，棕献栅及杂肴数十舆，太官鼎味不及也。从西晋以来出现的这种士族官僚在饮食上借逾、凌驾于御厨之上的情况，为前代所不见，这并非偶然现象，这是士族门阀势力与皇权分庭抗礼在饮食上的一种反映。他们无止境地追求美食珍搓，无疑对于烹饪技艺的发展起了一定的促进作用。士族门阀地主既是美食家，又是文化学术的掌握者，这为他们在饮食学上做出贡献提供了优越的条件，因而这个时期的饮食学著作不少出于这个阶层的人士就不足为奇了。在士族门阀势力发展的同时，则是皇权的凌替，随着秦汉统一帝国的瓦解，权力中心的分散，原来处于饮撰发展垄断地位、中心地位和最高水平的太官饮食，在这一时期也逐渐扩散，流播于民间。南朝民间出现了《太官食经》、《太官食法》等宫廷御膳食制食谱著作，就是这一状况的反映。于是这个时期进而出现了皇帝向士族官僚请教和讨求饮食方法的现象，南朝官僚刘休精通饮食之道，著有《食方》一卷，宋明帝颇有好尚，尤嗜饮食，(刘)休多艺能，爱及鼎味，问无不解。齐武帝也曾向著有《食珍录》的美食家虞棕求饮食方，棕秘不出。这一切都是这个时代特征在饮食学上的反映。思想领域的大解放。魏晋南北朝时期是思想领域一个大解放的时期，儒家传统礼教和禁欲主义的束缚得到一定程度的解脱，追求现实嗜欲的人生哲学有所抬头，人们比较大胆地追求美食的享受。汉初在道家黄老无为思想支配下，人们对于口腹之欲持否定态度，《淮南子》的饮食理论就带有某种禁欲主义的色彩，认为口好味，接而说之，不知利害，是属于嗜欲，重于滋味是一种邪气。，反对放纵嗜欲与邪气，过分地追求美味佳肴。汉武帝独尊儒术之后，儒家思想占据统治地位之后，在饮食观念上仍然没有跳出反对嗜欲的案臼，在盐铁会议上，贤良文学列举汉代饮食生活方面种种比古代奢侈的地方，认为口腹纵患，鱼肉之蠢也。

TAG标签：